1. <code id="ecbiq"></code>
  2. <tr id="ecbiq"></tr>

  3. <code id="ecbiq"><menu id="ecbiq"><optgroup id="ecbiq"></optgroup></menu></code>
  4. <object id="ecbiq"></object>


    公司新聞

    發揮“雙國保”、產區及品控優勢,水井坊以高品質產品助力美好生活

    TIME:2023/09/14   VISITS:8153

    9月1日,在全國質量月的第一天,水井坊舉辦“生生不息600年·活態傳承 發展未來”大會,并發布了《水井坊古窖池保護性生產標準》。

    圍繞“增強質量意識,推進高質量發展”的質量月活動主題,水井坊把優質的產品和服務視為企業發展的根基,通過對古窖池保護型生產的規范管理,以高標準、嚴要求落實推進高質量發展思路,持續提升產品品質,為消費者帶來高品質的好酒,不斷超越消費者的期待。


    從科研賦能到形成生產標準,深挖“雙國保”的品質潛力

    作為業內少有的“雙國保”,連續600余年不間斷釀造的水井坊古窖池、傳承9代的水井坊酒傳統釀造技藝,使得水井坊擁有了獨特的產品品質優勢。在古窖池中繁衍生息的一號菌群等微生物類群,成為滋養水井坊600余年生生不息的獨特品質密碼,讓水井坊成為中國濃香型白酒的典范。

    《水井坊古窖池保護性生產標準》就是在“雙國保”的基礎上,總結了水井坊古窖池600余年來不間斷的養護與使用的經驗和制度,通過窖池管理、人員管理、生產保護、開發利用四個維度,為水井街酒坊600余年古窖池的活態保護立下了一部“基本法”,也為一號菌群生生不息的活力提供了優質的微生態環境。

    作為水井坊獨有的微生物寶庫,一號菌群也是目前白酒行業繁衍時間悠久的微生物群落之一。多年來,水井坊持續圍繞一號菌群進行科學研究,構建自身核心資產微生態,成為行業深挖品質資產、用科學精神指導品質提升的樣板。

    2021年9月,水井坊與中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室白逢彥教授團隊合作,啟動“一號菌群”研究。第一階段的研究顯示,“一號菌群”是一座有益于釀酒的微生物寶庫,菌種豐富,數量多,活性強,微生物配比接近“黃金比例”。結合第一階段研究成果與水井坊酒傳統釀造技藝,水井坊通過“一獨、雙香、三加、六更”的工藝創新,推出新一代井臺,甘柔香醇、層次豐富的口感廣受業界好評。

    在“生生不息600年·活態傳承 發展未來”大會上,水井坊還發布一號菌群最新階段性研究成果,進一步印證了水井坊古窖池微生物菌群多樣、未知細菌種類繁多、產香豐富的特點,厘清一號菌群品質密碼的關鍵,解開了水井坊古窖池潛在專屬的古菌株的奧秘。正是它們激發眾多細菌潛能,保持生態穩定,才使得窖池內微生物配比接近“黃金比例”,為水井坊酒的飲后體感舒適度和產品品質奠定了基礎。

    從更深入了解一號菌群的結構、習性與功能,到標準化、系統性地保護其活性微生態,再到賦能產品品質不斷提升,通過一號菌群科學研究與《水井坊古窖池保護性生產標準》發布,水井坊將“雙國保”的優勢發揮到極致,持續提升產品品質,為消費者帶來高品質的白酒產品。


    以品質優勢帶動產區質量提升

    一號菌群最新階段性成果,尤其是水井坊古窖池中古菌株的發現,對于水井坊品質提升與發展具有重要意義。

    一方面激發生香細菌生物活性,促進生香細菌大量繁殖,提高產香能力,促進成分代謝,形成特殊香氣成分,提高飲后體感舒適度。另一方面,在固態發酵時,讓靠近窖泥的酒糟環境得到改善,實現微生物環境的“完美平衡”,也使得這些靠近窖泥的酒糟中的微生物生長更好,產出的酒體更加醇厚、品質更加出眾。這也將會成為水井坊持續建設邛崍全產業鏈基地,帶動產區發展的科研根基。

    優質產區對全世界食品飲料行業,都是非常重要的資產,賦予了產品不可復制的品質和文化內涵。白酒成都產區地處北緯30度黃金釀酒帶,產區內的崖谷氣候、冰川融水得天獨厚,黃泥窖池中的釀酒微生物和香味物質特別豐富,釀酒微生態優越。

    600年來,先輩們順應天時地利,摸索出了最能有效利用成都產區釀酒微生態的釀造技術。水井坊傳承創新先輩們的智慧,利用產區優勢持續提升產品品質,將產區優勢轉化為公司品質優勢之一。

    2018年8月7日,水井坊與邛崍市政府簽訂投資協議,建設邛崍全產業鏈生產基地(一期)。項目(一期)將新增基酒產能2萬噸,儲存能力6萬噸。2022年 5月10日,水井坊與邛崍市政府簽署投資意向書,將分期建設邛崍全產業鏈基地項目(二期)。項目(二期)建設完成后將實現原酒產能 1.3 萬噸、制曲產能 3.5 萬噸、包裝產能 3.3 萬噸、罐區儲存能力 6.4 萬噸。

    目前,水井坊邛崍全產業鏈基地一期主體工程已建設完成,已開始階段性投產、調試。基地一期全面投產后,將大幅提升水井坊的優質產能、儲能,并通過產能、儲能優勢提升產品品質。基地二期將建設國家實驗室、新產品研發中心,也有利于提升水井坊科研水平,持續提升產品品質。

    依托成都產區優渥的白酒釀造大環境,水井坊發揮龍頭企業的產區引領作用,通過邛崍全產業鏈基地建設,以科研賦能聚焦工藝技術提升,進一步與城市高勢能發展趨勢相結合,實現自身高質量發展的同時,帶動產業鏈發展,形成產業鏈集聚,賦能白酒成都產區高質量發展。


    建立品控機制保障,助推美好生活

    白酒板塊作為食品飲料行業中的重點板塊,其產品質量安全與消費者高質量生活息息相關。近年來,水井坊始終堅持質量第一的宗旨,通過完善的質量安全制度、價值鏈全流程高質量標準、國內國際雙重標準、在線質檢等,實現科研賦能、技術保障、機制提升的品控通路,向客戶和消費者提供高標準的產品質量,以全方位的高品質助力美好生活。

    嚴格的質量制度和落地執行是產品品質的基礎。水井坊嚴格執行《四川水井坊股份有限公司質量政策》等內部制度,建立了全過程追溯管理及有效的危機管理流程。為保障質量安全制度全面、高水平執行,水井坊建立并完善了質量管理和食品安全培訓矩陣,對員工進行全價值鏈內關鍵節點的專業培訓。2022 年,水井坊質量培訓覆蓋2274名員工,培訓總時長1909小時。

    從原材料采購,到產品生產環節,再到最終向客戶、消費者交付的產品,水井坊致力于在全價值鏈保持全流程高質量標準。在價值鏈各環節中,原糧生產的質量管控、采購流程的可持續性與合規對于白酒的質量和安全至關重要。水井坊采用了多項嚴格的國家級糧食食品安全和衛生標準,并實現了原糧100%可預檢。

    嚴格的質量標準和先進的檢驗是產品品質的根本保障。水井坊依托現代技術,將白酒質量安全與國際準入標準接軌,率先在業內同時執行國家標準和國際蒸餾酒標準,通過國內、國際雙重標準嚴控產品質量。水井坊依托前沿技術,持續升級檢測中心、提升檢測能力,還行業內首創曲酒生產在線質檢,通過關鍵工藝參數的在線記錄加強對生產過程中產品質量的管控,保障產品品質。


    白酒是人們美好生活必不可少的一部分,隨著人們對美好生活的不斷追求,人們對白酒的品質需求也不斷提升。水井坊順應白酒消費升級趨勢,以“雙國保”優勢、產區優勢以及嚴格的質量制度和標準賦能,為人們帶來高品質的白酒產品,助力人們美好生活。這是水井坊取得持續成功的核心,也是公司每一位員工的責任。


    日本黄色一级片owe